该用户匿名发帖 发表于 2011-3-14 21:48   全显示 1楼
这道菜看似简单，其实说道很多。豆腐一定要用北豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。是用卤水制成，其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强。煎之前，最好切片后，用盐喂24小时。这样可以把豆腐的水分弄出来，煎时不易碎，而且味道要好很多～！
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