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老北京炸酱面
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作者:
andy520andy
时间:
2020-5-25 10:14
标题:
老北京炸酱面
老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、天津、河北等地。
制作食材
主料：面条；
辅料：五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜；
调料：蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。
制作流程
1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝
2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4 .炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
5.然后就是煮面了。
6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。
作者:
yycscjy219
时间:
2020-5-31 20:40
炸酱面一定不能吝啬下油，正宗的炸酱面油脂厚、酱香浓，不喜欢厚油的可以在最后撇出浮油留着以后炒菜，但是炸酱过程中油一定要下够。同时炸酱面光一定要有肥肉，没有肥肉，酱会很干，不好吃，五花肉肥瘦相间也行。酱料选择时干酱甜面酱一定要选六必居的，同时干酱黄酱甜面酱的比例要掌握好，甜面酱下多了酱发黑，不好看；炸酱时一定要一直不停搅，否则很容易糊锅。最后面条煮熟后最好过一次水，炸酱面是拌面，面条不过水吃着发黏还容易陀。
作者:
vonisher
时间:
2020-5-31 20:51
吃了不少店的，没感觉有特别地道的，尤其是大一点的饭店，味道都走样了，酱搞得巨咸，配菜随意，如果真是还原老味道，应该是很简单的搭配。
作者:
zida6n
时间:
2020-6-2 15:35
北京的炸酱面除了贵就是浓 ,尤其火车站周围,不如自己随便做做.
作者:
7895123qwe
时间:
2020-6-3 04:57
大多数卖老北京炸酱面的都炸不明白酱
作者:
appbbx
时间:
2020-6-4 01:18
在北京吃过70一碗的炸酱面，说实话不如胡同里10块的好吃，也就是肉丁多了点，配菜更多了，但酱的口感真比不上
作者:
992254976
时间:
2020-6-4 18:10
中华美食可谓是博大精深，什么食材都能有各种做法
作者:
wanghao1207
时间:
2020-6-4 22:33
炸酱面用的酱必须是干黄酱，而且放水一定要少，这样做出来的炸酱才好看也好吃
作者:
TTk
时间:
2020-6-7 07:02
炸酱面太油腻，吃下去感觉不是太舒服
作者:
yzdyp
时间:
2020-6-19 23:23
在北京吃过几次，有号称老字号的，也有号称独家秘制，每家店做出来的口感都不一样，但是都感觉油腻和咸，也许是我们吃口淡，尝试过就好了~
作者:
sdyellow
时间:
2020-6-20 10:50
所谓老字号反而不如自己在家做有灵魂 多备几样菜码 自己炸酱 吃的叫一个讲究
作者:
wazj
时间:
2020-6-20 11:09
咕嘟咕嘟，楼主描述的很形象呀！哈哈哈哈😄
作者:
lmbd1972
时间:
2020-6-26 10:49
还是桂林的米线和重庆的担担面巴适
作者:
airline001
时间:
2020-6-27 07:28
我看来，炸酱面也是一种穷人乐，配菜这么多，营养方面确实到位，但是过去估计真是所谓的穷讲究
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