[转帖] 日式炸鸡[11P]

唐扬炸鸡！——“kara age”， 一款独具特色的日式炸鸡，味道口感很不一般—— 其特点是外酥里嫩、汁水丰富，无论老幼尽皆喜爱！ 注意这样几个小窍门，人人都能做出来——     1、使用鸡腿或鸡翅。用鸡腿要去骨，作为一餐的主菜，配啤酒再合适不过；用鸡翅，啃起来有滋味，更适合小朋友们的口味；     2、鸡肉的腌制，先入味，最后再加入清酒或水。因为鸡肉经过酱油或盐分的腌制会出水，腌好后再补充些水分，可以让鸡肉回吸一部分水分，从而保持水当当的感觉，炸好后才会多汁；     3、炸两遍，每一遍炸制的时间都很短，中间休息4、5分钟。炸制时间短可以保持鸡肉的水分，中间休息可以让鸡肉利用油炸的余温慢慢成熟；炸第二遍的时候鸡肉基本已经熟了，用稍高的油温，以更快的速度炸至表皮酥脆，酥嫩多汁的口感即刻就出来了！”

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主料

调料

厨具

• 1
  
  
  鸡腿剔骨，切成约4、5cm的小块儿，并用厨房纸吸吸水分；
  
• 2
  
  
  将除了清酒之外的所有腌料——酱油2大勺，味啉（或料酒）1小勺，柠檬汁（或醋）1/2小勺，蒜末1/4小勺，姜末1/4小勺，鸡蛋1个，淀粉1小勺，盐1/2小勺——放进大碗，搅拌均匀；
  
• 3
  
  
  将鸡块儿放进腌料中，下手抓匀至起浆，即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料，腌制30分钟；
  
• 4
  
  
  腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用；干淀粉放进一个大盘子里备用；
  
• 5
  
  
  鸡块腌制30分钟后，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓匀；
  
• 6
  
  
  将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中，夹起滴滴多余的蛋液；
  
• 7
  
  
  再均匀沾裹上一层干淀粉，入锅炸之前抖去多余的淀粉；
  
• 8
  
  
  起油锅，热锅入凉油，再保持中火烧至大约6成热，下入鸡块炸2分钟，一次不要加入太多鸡块，避免油温下降太大，炸到鸡肉刚刚开始出水，即听到有“爆油”的声音，立即捞出；
  
• 9
  
  
  放在网架上，“休息”4、5分钟；
  
• 10
  
  
  再次中大火加热油锅，至油温大约8成热时，下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40—50秒钟，至鸡块儿表面金黄酥脆，即可。