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[转帖] 合欢全家福[图文]

冰玫瑰

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1楼大中小发表于 2009-3-24 10:46 只看该作者

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合欢全家福[图文]

材料：猪后腿肉150克，猪手1对，猪肚半个，咸猪肉100克，冬笋1个，菜心10个。

辅料：鸡蛋3个，香葱4根，生姜4片。

调料：盐、糖、鸡精、料酒、香油。

。做法：

1、猪手每个剁6块，猪肚洗净（猪肚的清洗办法请参照猫以前的博文——香辣肚丝），将猪手与猪肚分别加料酒焯水后洗净。

2、砂煲烧开水后，放入猪手与猪肚，下入葱姜，倒入料酒，大火烧开后，改小火炖2个半小时左右。

3、趁这个时间，我们来做蛋饺，蛋饺的具体做法，请参照猫以前的博文——菊花菜烩蛋饺）。

4、咸肉煮熟后切片。

5、冬笋去皮切片焯水，菜心洗净备用。

6、步骤2中的时间到后，取出猪肚，放凉后切粗丝。

7、往砂煲中先下入蛋饺，烧开。

8、放入咸肉与猪肚，烧开。

9、放入冬笋片与菜心，烧开。

10、下盐与鸡精调味即可。

经验分享：

1、再叨唠一下做蛋饺的事，好多筒子以为这个挺难，其实不然，只要掌握好以下几点，你一定能做成漂亮的蛋饺。

（1）勺子一定要烧烫。

（2）油不能多，可用一小块猪皮在勺子表面擦抹一层即可，没有猪皮可用一张厨房纸沾上油来擦。

（3）取蛋液倒入勺子后，不要等蛋液全部凝固就要放入肉末，这样即便在包合时蛋皮有些破也没关系，里面的蛋液会将破的部份自动“修复”。

2、猪手与猪肚炖完二个半小时后，可适当撇去浮油。

3、盐的份量要控制，口感不宜咸。

4、这道“全家福”中还可以放入皮肚、猪肺等任何你喜欢的猪身上的东东，在这儿，我算是做了一点小小的改良，没放太多的猪内脏，为健康起见。

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冲击该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-3-24 12:42 只看该作者 0 看着就想吃，太有感觉了哈哈哈谢谢啊对了这是那的菜啊？
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caocaoli 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-3-24 13:52 只看该作者 0 不要加咸肉,加了会影响口感.
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jpjpjp 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-3-24 16:04 只看该作者 0 韭菜蛋饺很不错。在这里用蛋饺还考功夫了。我也不大喜欢咸肉，但有人说会香点，也咸鲜一些。
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